お家でちょっとお洒落なご飯を おもてなししたいなあ、と
思うことありませんか！
既婚者の方で奥さん側なら 例えば旦那さんの会社関係の上司や仲間や部下の人たち。
娘ちゃん、息子くんのお友達。また ご自分の友人など。
旦那さん側なら 奥様になど。
未婚の方で女子なら 彼氏の誕生日、バレンタインなど。また 母の日、父の日など。
男子なら彼女の誕生日、何かの記念日など。
お洒落をして 夜景の綺麗なレストランへ出かけて、ロケーション最高の食事も
おつなものです。
そんな雰囲気をお家で 気取らず ラフなスタイルで楽しむ機会をつくるのも
お料理のポテンシャルが上がるものです！
そこで、ここでは 実際に私が 娘のお友達や旦那さんをおもてなしした
お家ご飯をご紹介します。
目次
“遠方より来訪してくれた娘のお友達へのおもてなし”は ひとひねり!
娘がまれにしか会えないお友達が 遠方より我が舎に来てくれると嬉しいものです。
若い子たちは とかく映えるものが好きですね。
見た目もカラフルで可愛く 思わず写真を撮りたくなるような、そんな
お家ご飯を作ってみました！
また この日たまたまテレビで見た一品をなんとなく勘で作ってみたりもして,
そういう事も会話が弾む方向性でもあります。
この日は デザート含めて５品 とても喜んでもらえました！
●アボカドとマグロのタルタル 山葵ドレッシング～ブロッコリースプラウトとプチトマト～
山葵ドレッシングを作っておく。
小さなボウルに 山葵・オリーブオイル・お醤油少し・味醂少し を混ぜる。
アボカドは縦に切り目をくるっと入れてから両手でひねりながら割って
片方についてる種に包丁の根元の角を刺して ひねりながら種を外す。
皮は手ではがすようにむきとる。
たたいてもいいですが 少し歯ごたえを持たせるため さいの目に切る。
レモン汁(柑橘系)をあえておく(色が変わるのを防ぐ)
マグロはたたいて ネギトロ状にしておく。
(ネギトロを買っておくのも作業を省けますね!)
たたいたマグロと アボカドを混ぜて
山葵ドレッシング(最後に少し振りかける分を残して)を入れて混ぜる。
お好みの大きさのセルクルをお皿において そこに具材を詰めて
セルクルを静かに抜く。
スプラウト(ここではブロッコリースプラウト)とプチトマトを添えて
山葵ドレッシングの残りをふる。
＊スプラウトでなくてもいいです。お好きな緑と赤やオレンジのお野菜を！
＊セルクルとは底のない円形の枠(型)のことで 主にお菓子作りに使われてますが
おかずのお料理では 調理した具材などを型に詰め入れて成型するのに使われてます。
ここでは６センチのセルクルを使いました。↓
●海鮮の冷製スープパスタ コンソメジュレア ･ラyuka
このメニューは 『新感覚！披露宴には娘からの逆サプライズでもある楽しいプラン！』の
ブログで紹介していますので そちらをご参考にしてください！
●テレビで見た名の知らない一品！
この日たまたま朝に見ていたテレビ番組の海外ロケでスタッフが食していた一品が
美味しそう過ぎて なんとなく勘で作ってみましたよ！
私が見様見真似で作ったのは
ワンタンの皮を揚げたものに 大葉を敷いて にぎったごはんをのせ
その上にアボカドのスライスとスライスチーズをのせ 辛みタレと白ごまをかけました。
辛みタレは コチジャンと砂糖とおろしニンニクとお酒をチンして 混ぜて作ったものを！
後々に 調べてみました！
過去に 「朝だ!生です 旅サラダ」という番組で ハワイの人気スポットを紹介するという
内容の中で 【Foster’s Kitchen(フォスターズ・キッチン)】というお店で食していた
『スイートチリ・フィンガーライム・アヒ・スタッカー』でした！
正しくは 揚げたワンタンに寿司飯・アボカド・アヒ・特製チリソース・バルサミコを
のせたものだそうです。
ちょっとだけ あってましたね!!
ただ、現在はこの『スイートチリ・フィンガーライム・アヒ・スタッカー』が
【フォスターズ・キッチン】のメニューにないようです。
番組で 出されていたのはこちら！↓
＊ここでプチ情報⇒ハワイ語でマグロはアヒ(Ahi)と呼ばれます。
レストランやプレートランチ屋では Tuna ではなく Ahi と表記されていることが
ほとんどなので 覚えておかれるといいですね～
＊もひとつプチ情報⇒アヒを使ったハワイローカルフードの代表として
日本人と相性のいい「ポケ(Poke)」があります。
Pokeとは ハワイ語で（細切れ）という意味だそうです。
ハワイに行った際には pokeコーナーをチェックしたいものですね！
●海老のビスク リーフパイを添えて
先にパイを焼いておきます。
冷凍パイシートを常温で少しもどして お好きな型で抜いてオーブンで焼く。
私は スタンプ式の押し出すタイプの型を使いました。
(型は『春夏秋冬にちなんだ家庭的お弁当！』のブログの中で画像紹介しています）
ハートや星なんかも可愛いですね！
海老は ブラックタイガーでもバナベイ海老でも有頭海老でもお好みのものを。
殻をむいて 背開きにしてワタを取り除き 身に斜めに切り目を入れる。
フライパンにオリーブオイルと微塵切りの大蒜を入れ熱し香りが立ったら
海老を入れて炒めて塩コショウする。白ワインかお酒でフランベして一旦ボウルに移す。
海老を炒めたフライパンに 市販のビスクスープを入れ温めて海老をもどす。
煮詰めると海老がかたくなるので 温める程度でソースと一緒に器に盛る。
焼いておいたパイを お好みの位置に盛る。
＊市販のビスクスープはピンキリがありますが ここではクノールの海老のビスクを使用。
＊有頭海老を使って お頭で自家製アメリケーヌソースを作っても素敵なおもてなしですね!
・海老の殻と頭をオリーブオイルと大蒜で強火でしっかり炒める。
・ブランデーか白ワインを加えて アルコール分をとばす。
・玉ねぎ・人参・セロリなどを加え 玉ねぎがしんなりするまで炒める。
・カットトマト(缶詰)・ローリエ・塩コショウ入れ 20~30分煮込む。
(煮込んでる途中で殻や頭をつぶしておくと 後の作業がしやすいです)
・ローリエの葉っぱを取り出して 煮詰めたソースをザルで漉す。
(綿棒などで押し付けながら海老のお頭や野菜の旨味を漉しきる)
＊丸いココットなどに海老とソースを入れて もどしたパイシートをかぶせて
ふちにバターナイフなどを当てながら 余分なシートをカットしてはがれないように
周りをおさえて パイの中央に切り込みなどを入れて 卵液をぬって
オーブンであと焼きしてもいいですよ。
●スフレスポンジ ホイップクリームと蜂蜜と苺～苺のパウダーシュガー～
スポンジケーキは 自家製で焼いてもいいです。
ここでは 市販されてる丸形のスポンジケーキを使いました。
あえて 手でちぎって盛りました、盛ったスポンジに蜂蜜をかけて
ホイップクリームを絞ってもよし スプーンでのせてもよいです。
私は 生クリームに少し上白糖を入れて電動ホイッパーで８部立てにしました。
カットした苺をのせて 最後に苺味のピンクのパウダーシュガーを茶こしで振りかけて完成!
＊苺のパウダーシュガーでなくてもいいです。
白のパウダーシュガーでもココアパウダーでも その他に抹茶などもいいですね。
＊フルーツも季節のものを使ってくださいね！
“旦那さんのお誕生日には愛情たっぷりに！”
基本 おもてなし料理は 洋食のほうが楽です。
使う食器もプレート類が4~5パターンあればいいですし 過程で使う調味料も市販のものを
そのまま使えたり 時短でできるところがその理由です。
言い方が」悪いかもしれませんが ある程度誤魔化しはききますね。
洋食に比べて 和食は食器も細かい物が増えます。
食材の下準備も手間がかかったり、出汁などは一から昆布と鰹でとったり、
何かと時間と手間がかかります。
いわゆる やる気スイッチが入らないと なかなか実行に移せないものです。
それでも 旦那さんや彼氏にお料理屋さんのようなご飯を作るには
愛情が不可欠です。
ということで 旦那さんのお誕生日に作った和食のフルコースをご紹介！
●叩き山芋 刻み大葉と梅味ひじき和え~味付けいくらのせ~
山芋は輪切りにして叩いたものに 大葉の千切りと自家製の梅ひじきを和えて
味付けいくらをのせる。
＊自家製の梅ひじき
もどしたひじき あるいは生のひじきを薄味の出汁で煮て梅肉を加えて
煮汁がなくなるまで火入れする。梅に塩分があるので出汁は薄味で、足りなければ
途中で調整する。
●鮑の蒸し煮 獅子唐の炊いたんと
蒸し鮑は通販などで買えますが 私は活けの鮑を蒸し煮にしました。
小さめの鮑が動いてる状態で手に入る(通販)ので家で煮たほうが美味しいし安上りです。
煮る場合は殻ごと煮ます。
お酒とお水(お酒多め)を鍋に入れ 沸騰したら火を弱め鮑をいれる。
お砂糖を加え 落し蓋をして弱火でコトコト15分ほど煮る。
次に薄口醤油か麺つゆを加えて 15分ほど煮る。
＊薄口醤油は色が薄いですが濃口醤油よりしょっぱいので入れすぎないように!
(濃口醬油をつかってもいいですよ)
煮た鮑を2センチ角くらいに切って器に盛る。
ここでは 別で炊いた獅子唐も添えました。
なくてもいいですが 差し色にいいですね。
こういうひと手間はお酒のみには嬉しいあてだと思います。
＊活けの鮑はこちらで購入できます。↓
楽天市場 活物専門商社【魚活】さんの 活蝦夷鮑(50g前後)
●プチトマトコンソメ含め~コンソメジュレ~
